Eniyi at ressamı olarak anılan İngiliz sanatçı. İlk çalışmaları portrelerden ve oyma işlerinden oluşuyordu. 1754 yılında bir kitabın illüstrasyonları için gittiği Roma’da 18 ayını harcayıp, atları inceleyip çizdi. Atların tüm kemiklerini, kaslarını ve hareketlerini her açıdan inceledi. Atların Anatomisi adlı kitap sonunda 1766’da yayımlandı. Bilimsel bilgileri ve görsel güzelliği ile alkışa değer bir kitaptı. Bu yıldan sonra da Stubbs birçok atı ve yarış atlarını, onların aristokrat sahipleri ile birlikte resmetti.
Kanada geyiği, gergedan ve zebra gibi diğer hayvanları da resmetti ve "Bir Kümes Hayvanı ve Kaplan Vücut Yapılarının İnsan Vücudu ile Anatomik Karşılaştırması" adlı kitabı hazırlamaya başladı. Yüzden fazla çizimi bitirmesine rağmen, kitabını tamamlayamadan öldü.